ホロホロクッキーに憧れて

クッキーはホロホロとした食感のものが好きです。

自分はたまにお菓子作りもするので、大好きな不二家のホロルやWALKER’S（ウォーカー）みたいなホロホロクッキーを家で作れたら楽しいだろうなあ、と思うのですが…

自分で焼くと、なかなかホロホロ食感には仕上がらないんですよね。
サクサク…も通り越して、ガリガリした固めのクッキーになってしまうことが多いのです。

それはそれで美味しいし悪くはないのだけど…

いや、やっぱりホロホロがいい。


…というわけで、憧れのホロホロクッキーを作るため、ネット上に存在する「ホロホロクッキーを作るコツ」を片っ端から調べてみました。

簡単にまとめると、コツは以下の通り。

①バターは室温に戻しすぎない。

バターの温度が高いと生地がベタつき焼き上がりも油っぽくなってしまう。冷たすぎると混ぜにくくなる。指で押すと少しへこむくらいの柔らかさがベスト。

②砂糖は粉糖を使うと良い。

粒子の細かい粉糖は生地に馴染みやすく、上品な甘さと口どけの良さを加えてくれる。

③生地にアーモンドパウダー（アーモンドプードル）を加える。

ナッツの香ばしい風味を加えることができる。また、パウダーに含まれる油分により焼き上がりが固くなりにくくなる。

④バターと砂糖はしっかり混ぜる。

白っぽくふんわりとするまで泡だて器でしっかり混ぜる。中に微細な気泡ができ、食感が軽くなる。
※冷たいままのバターをフードプロセッサー等で撹拌し、あえて空気を含ませないようにすることでバターの風味を際立たせる手法もある。

⑤粉類を加えたあと、生地を混ぜすぎない。

生地を混ぜすぎたり練ったりすると、バターが溶けたりグルテンが過剰に発生したりして焼き上がりが固くなってしまう。ゴムベラを使い、切るようにさっくりと混ぜて手早くまとめる。

⑥打ち粉が必要な場合は薄力粉ではなく強力粉を使う。

強力粉は粒子が粗いためさらさらとしており扱いやすく、また生地の中に入っていきにくいためグルテンの過剰な発生を抑えることができる。

⑦焼く前に1時間ほどしっかり休ませる。

バターが冷えてほどよく固まることで形くずれを防ぎ、型抜きをする場合もべたつかず扱いやすくなる。

⑧レシピを探す際は「ショートブレッド」で探すとホロホロ食感のものが見つかりやすい。

ショートブレッドとは、バター・砂糖・小麦粉を主な材料として作る、スコットランド発祥の伝統的な焼き菓子のこと。「ショート」は「短い」ではなく「サクサク、ポロポロする」という意味の言葉。

焼き時間や温度についてはレシピによって違いがあるので割愛しています。
バターと砂糖をしっかり混ぜる、打ち粉には強力粉を使う、など、初めて知ったことがたくさんありました。

長くなっちゃいましたが、コツもわかったのでいざ挑戦！

作り方は素敵な名前のこちらのレシピを使用させていただきました。
（ショートブレッドもクッキーの一種ということで、これ以降は「クッキー（ショートブレッド）」という名称を使用することとします。）

調べたコツはできるかぎり忠実に実行していきますが、材料に関しては都合によりいくらかアレンジしています。
お砂糖は粉糖や上白糖ではなく常用しているきび砂糖を使用。レシピを自分でアレンジする自信がないのでアーモンドパウダーも今回は入れていません。
また、バターも今はちょっとお高くなっているのでこちらで代用しました。
（小岩井の発酵バター入りマーガリン、バターの風味がしっかり感じられてとても美味しいのでバターの代用品として個人的におすすめです！）
この材料だと、材料費300円程度で40個くらい作れるのでお財布にも嬉しいですね。


さてさて、いよいよ焼き上がり。
オーブンからハンパなくいい香りが漂ってきて、イヤでも期待が高まります。

ショートブレッドを焼くのが初めて＆不器用（というよりはガサツ）なせいで形はへんてこになってしまいましたが、お味の方は…

めっっっっっっっっっちゃ美味しい！
ホロホロ、サックサク！

ほんとに、お店で売っているクッキー（ショートブレッド）と同じくらい美味しく焼き上がりました。
手作りのクッキー（ショートブレッド）がこんなにホロホロサクサクに焼けたのは人生で初めてです。
（もちろん、美味しく作れたのはレシピが良かったというのも大きいと思います。感謝！）

なにごとも基本に忠実に、丁寧にやるのは確かにめんどくさいんだけど、がんばる価値はあるなあ…と気付かされた挑戦でした。

ホロホロクッキー（ショートブレッド）、コツはあれこれあるけれど、手作りお菓子としては決して難しいものではありません（お菓子作り歴2年の自分でもさほど手間取らずに作れました）。

ホロホロ食感がお好きな方、ぜひチャレンジしてみてください！